もぐもぐの栄養士 兼 野菜ソムリエプロです。

 

完全に暑さがおさまって

秋がやってきた！と思ったら、

秋を通り越して 朝晩が寒いくらいになってきましたね。。。

 

こんな季節は体調を崩しやすく、風邪をひく方も多いのではないでしょうか。

 

今回は そんな時におすすめな、滋養強壮効果のある旬の『長芋』です。

今では年中食べられる食材ですが、実は11月～12月と3月から4月が旬になります。

 

 

 

 

長芋は『山のウナギ』と称されるほどスーパーフードとして昔から食されてきました。

日本原産の天然種は日本書紀にも記述があるようです。

漢方薬としても「山薬」という名前で滋養強壮や止瀉薬として使われています。

さらに生活習慣病やアンチエイジングにも効果があり、カロリーも低いので、ダイエットにも最適なんです！

 

 

まさにスーパーフード！！

 

 

そんな長芋は、唯一 生で食べられるイモ類なんです(≧▽≦)

でんぷん質が多い芋類は、生で食べるとお腹を壊してしまいますが、

ヤマイモはでんぷんを分解する消化酵素の「アミラーゼ（ジアスターゼなど）」が

多く含まれているため唯一生食ができます。

なんと、その消化酵素の量は大根の3倍！

 

すごいですね～(*^^*)

 

 

では山芋の選び方・保存の仕方のコツをご紹介しましょう。

 

ポイント１　　選び方

・ハリがあるもの

・皮がなめらかで傷がなく、重みのあるもの。

　※早すぎると付け根の太い部分に強いえぐみが残る。

 

ポイント２　　保管の仕方

・切り口に空気が触れると変色するため、ラップなどできっちり包んで冷蔵庫で保存する。

・丸ごとの場合は新聞紙でくるんで冷暗所で保存する。

 

 

今では年中 出回っている長芋ですが、冷凍保存も可能なので

ぜひ、活用してみてください！

 

 

＜レシピ紹介＞

●ヤマイモシェイク（1人分）

　・ヤマイモ　・・・・・・　25g　

　・りんごジュース　・・・　適量

　・牛乳　・・・・・・・・　50㏄

 

　　牛乳・ヤマイモ・りんごジュースをミキサーにかけただけ。

　　トロっとしておいしいので　子どもさんにも飲みやすいです！

　　ヨーグルトやお好きなフルーツ、砂糖やはちみつなどお好みで加えていただいて

　　オリジナルシェイクを作ってみてください(*^▽^*)

 

 

 

 

最後までご覧頂きありがとうございました。

 

 

 

 

 

もぐもぐ　高齢者施設　配食サービス　大阪市　生野区　旬の食材　山芋　長芋　滋養強壮　山のウナギ　スーパーフード　薬膳